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白、绿、紫芦笋是不同品种吗?口感嫩、甜度高的芦笋当属它

时间:2024-07-15 23:01:33 分类:养生知识 来源:

导读:芦笋是白绿夏季常见的食材,也是紫芦种口国际公认的“蔬菜之王”,不过市面上的同品甜度芦笋有白、绿、感嫩高紫三种颜色,芦笋它们是当属不同品种吗?事实上,三者是白绿同一种芦笋,只不过有无受阳光照射而已。紫芦种口》看更多芦笋营养成分

白、同品甜度绿、感嫩高紫芦笋是芦笋不同品种吗?口感嫩、甜度高的当属芦笋当属它

白、绿、白绿紫芦笋是紫芦种口不同品种吗?


根据台北农产运销公司在脸书粉专“台北农产”发文指出,白芦笋的同品甜度形成方式是以覆土或遮布避免行光合作用的结果,而绿、紫芦笋出土后,照射阳光行光合作用,故外表呈现绿色或紫色。


儘管白、绿、紫芦笋为同一品种,三者在口感上也略有不同。其中,白芦笋採收虽较为困难,但口感鲜嫩、甜度高,其价格通常较高。而绿芦笋多汁爽口,口感脆嫩,膳食纤维丰富,有利肠胃蠕动,对心血管健康也有帮助。较罕见的紫芦笋则纤维少、含醣量高,相较于白、绿芦笋更嫩甜,也含有丰富的花青素。



“蔬菜之王”芦笋有什麽营养价值?


芦笋含有很重要的营养素是叶酸,每100公克芦笋的含量就足够人体一日所需,其他营养素还有集中笋尖的维生素A、B1、B2及蛋白质,还有其他蔬菜较少见的胺基酸天门冬醯胺,可以增强人的免疫力,被视为很好的养生蔬菜。


不过,料理方式也会影响芦笋的营养。如果加热过高,叶酸会流失,所以快炒、汆烫比较能保留营养成分。此外,中医认为芦笋有清凉降火的作用,所以在夏天很受欢迎,适合作成沙拉。虽然芦笋营养又好吃,但是普林含量也很高,是痛风患者要忌口的食材。


芦笋有哪些不同料理方式?
由于口感不同,也有各自适合的料理方式。农粮署在脸书粉专“鲜享农YA - 农粮署”发文指出,白芦笋虽较富纤维,但甜度较高,适合汆烫或煮汤。绿芦笋则多汁爽口、口感脆嫩,清炒、煮汤或凉拌皆适合。


至于紫芦笋肉质细緻、清甜软嫩,细者适合汆烫,粗者适合乾煎。除了上述鲜食料理料方式外,截切后较粗的纤维,也可加工成为芦笋汁。


美味芦笋如何挑选及保存?


农粮署指出,挑选好品质的芦笋有三撇步。



1.看色泽:笋尖饱满抱合丶无枯萎现象,鳞片色泽呈翠绿或鲜粉紫。


2.看茎的基部:茎的基部应保持湿润,避免过于乾燥。


3.看弹性:若芦笋挺直具有弹性,则表示新鲜度较高。


当芦笋买回家后,建议用沾溼的纸巾包裹茎的基部,再以保鲜膜或保鲜盒包覆、隔绝空气接触,放置冰箱冷藏,以利保存。


另外,因芦笋採收后还会持续成长,可以直立方式放置,避免芦笋乱翘。但最好还是把握新鲜赏味期,建议2至3天内就要食用完毕,避免纤维老化丶甜度降低。


国产、进口芦笋如何分辨?


农粮署指出,购买绿芦笋时可从鳞片状况、嫩茎颜色及嫩茎长度三方面来区分国产芦笋或进口芦笋。若是国产绿芦笋,其鳞片为浅绿或淡白色,嫩茎呈粉绿或浅绿色,长度大约24公分以上,如果是进口绿芦笋的话,其鳞片为褐绿色、常有间隙,嫩茎呈深绿色,长度大都小于22公分左右。

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